こんにちは。
よく食べるくりちゃんです。
番外編の台湾が続いており、韓国感が薄れているので韓国を挟んでいこうと思う。
そう言えば韓国はようやく4月4日に大統領が罷免された。私は帰省のために仁川空港におり、ラウンジ（アメックスで使えるやつ）でブランチ爆食いしながらニュースを見ていた。長かった。一国の大統領の罷免なのだからそれくらい時間がかかるものなのか…？と言うよりはその間に国政が止まり混乱している時間が伸びていく方が不利益に見えた。
さて、話を戻して…
今日の主役はテジコムタン（テジクッパ）だ。
テジクッパと言えば、1人でも気兼ねなく食べにいける韓国料理で、特に釜山に旅行に行って食べた方もいるのではないだろうか。
訪問したのは「옥동식(オクドンシク)」。
ハプチョン駅から歩いて数分。日曜日の12時45分ごろにフラッと行ったら35番待ちだった。店頭のキャッチテーブルでウェイティングを入れて近くのカフェで1時間と少し待った。さすがミシュランのビブグルマンを連続で取り続けるお店で、人気！
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[네이버 지도]
옥동식
서울 마포구 양화로7길 44-10
https://naver.me/F3TtERWs
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写真を見てわかる通りとても洗練されている。
何より特徴的なのは澄んだスープではないだろうか。
コムタンは白く濁っているイメージだが、こちらは透き通って真鍮の器も相まって黄金色に輝いていた。
スープを一口すすると濁りのない澄んだスープでジワリと染み渡る優しい味。
薄切りのスユク（豚肉）はテーブルに備え付けの味噌をつけてパクり。薄切りなので優しく口の中でほどけていく。何もつけずに食べても美味しい。思いの外沢山入っていて、少なく見えたが満腹感があった。
ふとカウンター越しに厨房を見ると、ひっきりなしにテジコムタンを作っている。ここはテジコムタンがメインでサイドにキムチマンドウがあるのみ。（マンドウは…コムタンだけだと少ないかな？と思うならばシェアして食べても良いかも程度で必須ではなさそう）
目に入る厨房の一角はお米の入ったおひつ、スープの鍋、スユクが並んでいる。とてもシンプルだ。
見ていると、トリョム（토렴)しているだ！
おお！！！っと思った。
実はこの日私は初めてトリョムを実際に見たのだ。
トリョムとはクッパの伝統的な作り方で、お米をよそい、そこへスープを注いで、スープを戻し、またご飯にスープを注いで、戻しと言うのを繰り返すもの。炊いてご飯を保管すると冷める過程で米粒に亀裂が少しできているので、スープがよりご飯に染みやすくなっているそうだ。そのお米に何度もスープを注ぎながらお米を温めながらスープを染みこませてくれているのだ。さらに、お米ってぐつぐつ煮るとスープがまったりする上に濁ってしまうけれど、トリョムならば透明なスープを保ちながらもホカホカというワケ。
丁寧に何度も何度もトリョムしていて、一品集中の気合いを感じた。洗練された提供までの所作にもこだわっているんだろうなぁ。
ところで、2019年の釜山日報の記事を見つけたがトリョムは不衛生（残りもんの米？みたいな誤解？？）と観光客の誤解によるクレームでテジクッパで有名な釜山でもやらない店があるとのこと…。2025年の今はもしや絶滅危惧…？？？
知らないって言うのは勿体なさを生むなぁ。
なんでだろうなと面白がって興味を持つくらいの気持ちで色んなものを味わっていきたい。
ウェイティングはあるけれど、おすすめしたいお店だった。
🌾釜山日報「 돼지국밥 토렴이 비위생적? 국밥에도 스토리가 필요해!」（テジクッパのトリョムが非衛生的？クッパもストーリーが必要！）https://mobile.busan.com/view/busan/view.php?code=2019052119321947952
今日はここまで〜。
